«Аb ovo» или чем полезны яйца

Есть такое крылатое выражение «ab ovo» ( по латыни «от яйца»), которое обозначает « с самого начала». Впервые его употребил в одной из своих од Квинтий Гораций Флакк, знаменитый древнеримский поэт. Полностью афоризм звучит так: «Ab ovo usuque ad mala» — «От яйца до яблок», то есть с начала до конца. Дело в том, что у римлян было принято начинать трапезу яйцами, а заканчивать яблоками. Относительно яблок это не правильно, так как фрукты полезнее есть за полчаса или даже час до основного приема пищи. А в отношении яиц… Поговорим сегодня о том, чем полезны яйца.

Прежде всего, следует отметить, что мнение о том, что яйца гусей и уток нельзя употреблять в пищу ошибочно. Они более питательны куриных, и не менее вкусны, чем куриные. Но в них часто присутствуют паратифозные бактерии, которые вегетируют в яйценосном канале уток и гусынь. Обезвредить этих микробов можно 20 минутным кипячением. В кулинарии яйца водоплавающих птиц используются в блюдах, которые в процессе приготовления подлежат длительной термической обработке.

Содержание в яйцах полезных веществ

Яйца – чудо-продукт, содержащий все необходимое для организма. Такое утверждение очень распространено и не без оснований. Ответ на вопрос чем полезны яйца, во многом связан с их составом. Действительно, яйца – настоящая кладовая аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Они – доступный источник

— ниацина, нужного для питания ткани мозга и синтеза половых гормонов;

— витамина К, ответственного за сворачивание крови;

— холина, необходимого для работы мозга, памяти и выводящего токсины из печени;

— лецитина, растворяющего холестериновые отложения на стенках артерий;

— витаминов Е, В2, В6, В12, биотин и фолиевая кислота, нормализующие обмен веществ в организме.

При ответе на вопрос чем полезны яйца, следует упомянуть также ценные белки и биорегуляторы, значительное количество микроэлементов (в том числе кальций и железо), витамины А, В1, РР (никотиновая кислота) и наконец высокую энергетическую ценность этого продукта. Но все же утверждать, что яйца содержат все, что необходимо для организма неправильно. Например, в них нет углеводов, витамина С и других необходимых веществ.

Польза яиц и холестерин

Относительно холестерина. Утверждение того, что увеличению количества холестерина в крови способствуют именно яйца, ошибочно. В яичном желтке действительно много холестерина (около 270 мг в желтке яйца среднего размера), но после употребления яиц уровень холестерина повышается не значительно. Все же не следует перегружать свой рацион употреблением яиц. Достаточно употребление 1 яйца в день. Тем же, кто любит яйца, но имеет повышенный уровень холестерина, можно рекомендовать ограничить употребление желтков, так как холестерин содержится именно в них. А яичный белок – прекрасный источник протеинов, которые усваиваются намного легче, чем мясные.

Следует также знать, что яичный холестерин наименее вредный, так как он уравновешивается лецитином, который тоже содержится в яичном желтке и играет не последнюю роль в питании нервных клеток.

Польза яиц для желудочно-кишечного тракта

Многие считают, что яйца плохо перевариваются. Это не совсем так. Переваривание яиц в желудочно-кишечном тракте зависит от свежести яиц и способа их приготовления. Чем дольше они подвергаются термической обработке, тем хуже усваиваются. Яйца сваренные всмятку полностью перевариваются уже через 1-2 часа, а сваренные вкрутую не менее чем через три.

И печени яйца тоже не вредят. Кроме витаминов, яйца содержат холин и метионин – аминокислоты особенно полезные для печени. Помимо этого, желток вызывает сокращение желчного пузыря, то есть стимулирует отток желчи, что улучшает перистальтику кишечника и необходимо для усвоения жиров. Но, все же тем, у кого есть заболевания печени, не следует употреблять яичницу, как и все другие жареные блюда, и яйца с майонезом.

Ошибочное мнение о том, что от яиц толстеют. Более того, они входят в состав многих лечебных диет, которые предусматривают снижение в рационе количества белка. Для таких диет яйца с содержанием 13% протеинов и всего 80 ккал просто незаменимы.

Придется разочаровать тех, кто считает, что польза яиц, особенно сырых, заключается в увеличении мужской потенции. По мнению современной науки, ни одного вещества, положительно влияющего на потенцию, в яйцах не содержится.

Не имеет значения цвет желтка (от бледно-желтого до яко-желтого и даже оранжевого) и скорлупы (белой, кремовой, коричневой). Все зависит от породы курей и кормов, а польза яиц от цветового разнообразия никак не зависит.

Яичная скорлупа

Польза яиц заключается также в скорлупе. Многие родители дают своим детям для укрепления костей и профилактики кариеса размолотую в порошок яичную скорлупу. Действительно яичная скорлупа очень полезна. Это подтвердили многочисленные исследования ученых. Яичная скорлупа – прекрасный источник кальция, который хорошо усваивается в организме. Дефицит кальция – один из наиболее частых нарушений обмена веществ, которое вызывает:

— рахит и нарушение роста зубов у детей;

— искривления позвоночника;

— остеопороз;

ломкость костей у пожилых людей и много других последствий.

Нормализовать обмен кальция достаточно сложно, так как многие препараты кальция плохо усваиваются. А вот кальций, содержащийся в яичной скорлупе – хорошо. Скорлупа на 90% состоит из углекислого кальция, содержит много необходимых организму микроэлементов : медь, железо, фтор, марганец, фосфор, молибден, серу, кремний, цинк. Скорлупу куриных яиц рекомендуется принимать беременным, детям и подросткам. Взрослым для профилактики заболеваний позвоночника и остеопороза рекомендуется употреблять скорлупу яиц дважды в год на протяжении одной-двух недель.

Прочитайте еще:

7 комментариев

  1. Скорлупу наверное можно только от тех яиц, в чистоте которых уверен. Базарные и магазинные я не решусь без тепловой обработки употреблять.

  2. zarema:

    Спасибо, за развернутую, подробную информацию о пользе яиц. Я без них не могу, моя слабость — желток( уровень холестерина видимо уже зашкаливает). Помню еще в детстве, когда помогала маме нарезать салаты, оприходовала желтки…..сейчас в завтрак моей семьи в обязательном порядке входит варенное яйцо.

  3. У меня есть знакомая, которая с удовольствием хрумает скорлупу яиц. В организме чего-то катастрофически не хватает.

    • Алла, скорее всего у Вашей знакомой в организме не хватает железа. Такая тяга к скорлупе бывает при железодефицитной анемии. Очень советую ей сдать анализ крови.

  4. Я могу есть яйца в любом виде — сырые, вареные (всмятку и вкрутую), жареные. А вот скорлупу всегда выбираю

  5. В моей голове полная неразбериха. Малышева советует есть не более двух яиц в неделю. Яичная скорлупа пишут вообще не усваивается. Мой знакомый измельчает её, превращая в муку, просеивает и добавляет в пищу и не помер. Кто прав?

    • Святослав, чувство меры необходимо во всем, в том числе и в употреблении яиц. Я вовсе не призываю включать их в ежедневный рацион, но ограничение до двух яиц в неделю все же больше касается людей, у которых есть признаки атеросклероза. Хотя и с этим можно поспорить. Совсем недавно американскими учеными было доказано, что развитие атеросклероза больше связано не с избытком холестерина, который содержится в продуктах животного происхождения, том числе и в яичных желтках, а с недостатком в организме магния.
      В отношении яичной скорлупы могу сказать, что она отлично усваивается в организме в измельченном виде. Ваш знакомый поступает очень разумно, добавляя порошок скорлупы в пищу. Конечно, перед употреблением скорлупы необходима тщательная ее обработка. Особенно хорошо усваивается скорлупа перепелиных яиц.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *